西卤白菜墩的做法

类别 私家菜 清热解毒食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱 消化不良食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 白菜700克

辅料 鸡胸脯肉25克 火腿20克 香菇（鲜）20克 冬笋20克 豌豆20克 虾米25克 胡萝卜10克 鸡蛋清25克

调料 大葱10克 姜10克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 植物油15克

1.将白菜去掉老帮杂叶，切去根须。
2.用刀截成6厘米长的段，注意尽量不要使叶片散开，并用细线绳拦腰捆紧成墩，依此将几个做完后，放入开水锅内焯一下，捞出控净水分。将海米洗净用温水发好，取出一大海碗，注入500克清鸡汤并把发好的海米放入，加入少许精盐，使汤味稍淡一些，然后把白菜墩竖直码在海碗内，再放上几片葱姜，上笼用中火蒸20分钟已酥烂入味。
3.将火腿、香菇、冬笋、胡萝卜都切成筷头丁备用；鸡脯肉切成筷头丁放一碗内，加少许盐，放入少半个蛋清，加水淀粉少许浆一下，下温油锅滑熟备用。
4.将蒸好的白菜墩下笼，用铲子将白菜墩铲起控净汤水整齐地码在盘内去掉线绳；锅中注入植物油烧热投入葱、姜片，炸出香味后捞出不要，即下入笋丁、香菇丁、胡萝卜丁煸炒，随即注入蒸完菜的原汤100克，锅开后下入滑好的鸡丁、火腿丁、豌豆、精盐、味精调好口味，加少许水淀粉勾成稀卤状浇在白菜墩上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。