生炒鸡片的做法

类别 私家菜 便秘食谱 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡肉250克 荸荠200克

辅料 油菜100克 香菇（鲜）50克

调料 味精1克 盐3克 淀粉(豌豆)5克 酱油10克 鸡精5克 姜3克 大葱5克 花生油50克

1.鸡肉洗净，切成片，用水芡粉拌匀；荸荠去皮洗净，切成片；油菜洗净；冬菇去脚浸透，切成片待用；姜洗净切片。
2.锅置旺火上，注入清水，待滚沸，加进10克花生油，再放入油菜，翻匀即捞起，沥干水分；锅置旺火上，倒进花生油，烧至五成热，下荸荠炸至呈浅黄色捞起。
3.原锅留少量余油，下鸡片划散即倒出沥干油。
4.锅置旺火上，倒进少量花生油，下姜片、葱爆香，放入冬姑、油菜炒匀，即加鸡片、荸荠片、酱油，溅入少许滚水，下鸡精、味精、精盐炒匀，用水生粉作芡，淋上熟油，和匀装碟即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。