脆肉片鸡皮的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 干香酥脆。

主料 鸡1500克 肥膘肉150克

辅料 猪肉(瘦)75克 荸荠150克

调料 麦芽糖25克 料酒5克 淀粉(豌豆)25克 盐5克 味精5克 花生油50克 酱油2克 鸡蛋清60克 大葱5克 姜5克

1.鸡去毛，从尾部开刀，去内脏洗净，下锅煮熟捞出，晾干水分，取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀，抹在鸡上晾干。
2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片，放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲；荸荠切碎加在肉泥内搅匀。
3.将一片肥膘摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，将另一片肥膘盖上，沾干淀粉，照此法把肥膘做完。
4.将鸡放入旺火热油锅中，炸呈红色捞出；再将肥膘炸脆捞出；用刀将鸡皮片下（肉可另用），改切成块，码在盘中，肥膘改成块，码放在周围。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；麦芽糖就是饴糖。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。