葱醋鸡的做法

类别 山西菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口。

主料 童子鸡1000克

调料 盐10克 小葱100克 味精1克 香油50克 姜20克 酱油30克 黄酒20克 菜籽油100克 醋20克

1.将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净；
2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用；
3.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中；
4.葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁；
5.炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出；
6.待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出；
7.改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。

1.此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜籽油1500克。