奶汤干丝的做法

类别 北京菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 小儿佝偻病食谱

工艺 白烧

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此汤色乳白，间以红，绿各色配料相衬，色调美观，干丝细软，味鲜而香。

主料 豆腐干250克

辅料 鸡胸脯肉50克 牛奶100克 金华火腿25克 豌豆苗10克

调料 味精3克 盐2克 姜1克 鸡油10克 猪油（炼制）15克

1.白豆腐干放入凉水锅中，在旺火上煮到八成开，用小火再煮六分钟，把豆腐干煮透，捞出晾凉。然后将豆腐干平放在砧板上，用较重的木板压两小时，再切成极细的丝（搓散）放至开水里，烫三四次，沥干水分。
2.将炒锅放在旺火上烧热，倒入猪油，放入姜（切末）末稍煸一下，再将鸡汤倒入，同时下入豆腐干丝和精盐，烧开后，撇去浮沫，加入牛奶。汤再烧开后，下入味精，盛入汤盘内，把熟鸡丝（煮熟撕撕细丝）、熟火腿丝和洗净消毒的豌豆苗等放在上面，淋上鸡油即成。

本品需鸡汤约500克。