翠珠芙蓉鲍的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 明目食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲍鱼鲜嫩，冬瓜球爽软，汤汁清鲜，火腿点缀而增鲜。

主料 鲍鱼200克 冬瓜300克

辅料 火腿20克 鸡蛋200克

调料 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 植物油10克 大葱5克

1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透，取出一片两半，共10片。
2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中，加少许盐入笼蒸透。
3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起；鲍脯围边，用上汤勾清芡，撒入火腿粒，淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。