炸八块鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 炸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 金黄色，外脆里嫩，略带甜味。

主料 母鸡600克

辅料 鸡蛋清50克

调料 大葱10克 姜10克 菱角粉25克 香油25克 黄酒25克 白砂糖10克 酱油15克 猪油（炼制）100克 盐5克

1.将鸡开膛，挖去内脏后洗净，取鸡的胸脯斩成四块，两腿亦斩成四块，其余部分另作他用；
2.鸡块放在碗内，加入黄酒、酱油、白糖、葱、姜、盐，拌匀后腌30分钟取出，放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀；
3.烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入鸡块炸熟，即笊篱内，用原锅放入黄酒，酱油，白糖，麻油，把炸好的鸡块倒入翻两下，取出装盘即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。