烧白鳝的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 河鳗200克

辅料 猪网油100克 辣椒(红、尖)40克

调料 大蒜（白皮）40克 葱白30克 姜15克 醋10克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)8克 酱油8克 盐4克 鸡精3克 植物油60克

1.将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟；
2.姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段；
3.猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用；
4.锅内加植物油烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。