白汁平鱼丁的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 关节炎食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 白烧

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 色白如玉，滑柔软嫩，清鲜味爽。

主料 平鱼250克

辅料 鸡蛋清30克 牛奶50克

调料 猪油（炼制）50克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精1克 料酒25克 醋5克 淀粉(玉米)15克

1.将剔刺、去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；
2.用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄长条，最后切1.2厘米的方丁，装在碗内；
3.用清水浸泡变白，滗去水，放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉，抓勺上浆；
4.将锅架在火上，放入多量清水(约500克)和少许醋，烧开；
5.放入浆好的鱼丁氽2分钟左右，捞出，用凉水浸凉后控净水；
6.将锅架在火上，放油40克烧至七八成热，下入葱段、姜末、爆香味，随即放入少量汤清汤和料酒，烧开；
7.滚烧1～2分钟，捞出葱段、姜片，放入盐和鱼丁，改用小火烧炕至汤汁不多时，倒入牛奶，烧开；
8.再放入味精和剩余的料酒，推匀，用湿淀粉勾芡，淋入蒜汁和少许明油，翻匀，盛在盘内即可。

蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎，放入清水碗中浸泡片刻即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。