家常臊子鱼的做法

类别 四川菜 通乳食谱 营养不良食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱

工艺 烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼1000克

辅料 猪肉(肥瘦)125克

调料 豆瓣酱15克 盐15克 酱油8克 白砂糖8克 料酒8克 淀粉(玉米)4克 味精5克 胡椒粉5克 姜5克 大葱15克 猪油（炼制）50克

1.将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味；
2.猪肉切成黄豆大的丁；
3.葱、姜、蒜均切小丁；
4.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
5.锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
6.倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘；
7.锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。