胡扒肉的做法

类别 山西菜 低温环境作业人群食谱

工艺 扒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肥而不腻，入口即化，娇嫩味美，香甜可口，风味独特。

主料 猪肋条肉（五花肉）600克

调料 白砂糖15克 淀粉(蚕豆)20克 盐5克 小葱10克 酱油20克 醋20克 姜10克 八角3克 猪油（炼制）50克

1.五花肉切成3.5 厘米见方的小块；
2.将肉块放入八成热的油锅内稍炸，捞出；
3.将炸过的肉块放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1 小时左右；
4.然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右，取出放入海碗内；
5.取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成；
6.食用时蘸醋。

1.肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。