奶汤草腹的做法

类别 福州菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 白烧

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。

主料 草鱼2000克

辅料 白萝卜200克

调料 盐5克 味精2克 料酒20克 小葱20克 花生油100克

1.草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜，切6×4 厘米的块；
2.白萝卜洗净，切丝；
3.葱去根须，洗净，取葱白切段；
4.锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水分，放白汤100毫升中腌渍；
5.锅里花生油八成热时，将草鱼腹过油迅速沥去油；
6.锅回旺火上，加入葱段、姜片、白汤400毫升，再将萝卜丝（去腌汁）放入鱼肉一边，旺火烧2分钟，拣去姜片，加入精盐、味精、料汤调味，撇去浮油，装碗即成。

1.萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味，故过油时间不能过长；萝卜丝腌渍的目的在于入味；
2.因有过油过程，需准备花生油500克。

此菜适合老年人食用。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。