麻辣豆腐羹的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 补血食谱 贫血食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐(北)100克 鸡血50克 猪肉(瘦)50克 木耳(水发)20克 玉兰片15克 鸡蛋65克

调料 香菜3克 盐2克 醋1克 味精1克 胡麻油1克 淀粉(玉米)5克 小葱3克 白胡椒3克 香油5克 生抽5克

1.水发玉兰片切成丝，入沸水锅中焯一下，捞起，沥干水分；
2.白肉（肉煮熟）、水发木耳均切成丝；白胡椒拍破；
3.豆腐洗净，先切成大片，再切成丝；
4.鸡血入碗蒸熟，也切成丝；
5.锅内加入适量冷水，下豆腐丝、鸡血丝烧沸，捞起沥干；
6.坐锅点火，下香油烧热，下白胡椒、葱末炒香，再加入高汤烧沸；
7.捞去料渣，将玉兰片丝、白肉、木耳豆腐、鸡血下锅；
8.鸡蛋搅散入锅，加味精、盐、香油、香菜、生抽烧沸；
9.用湿淀粉勾稀芡，放醋、花椒油推匀，即可盛起食用。

本品需高汤约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。