指数
红白腰花的做法
1.将猪肚头洗净,正剞斜十字花刀,再切为3 厘米见方的块,入碱水浸泡2 小时,换水除净碱味;
2.猪腰去臊,改刀同猪肚块大小,用清水漂洗,除去异味;
3.茭白切3 厘米长的菱形片;
4.葱切马蹄形,姜切指甲片;
5.炒锅上旺火,加清水1000毫升,沸时倒入肚头氽过捞出,用净毛巾搌干水分;
6.炒锅上旺火,注入猪油,至六成热时,下猪肚头过油捞出;
7.腰花沥去水分,用盐、黄酒拌匀,下入六成油温的锅内过油捞出;
8.炒锅上旺火,注入猪油,烧至七成热,下葱煸香,下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精,用湿淀粉勾芡,三颠两簸,淋上香油即成。
红白腰花制作提示
1.此菜讲究火功,肚花、腰花皆在温油里走走,既要求熟透,又要求脆嫩,滇厨技艺高低,常以此菜试功;
2.因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
红白腰花的食谱营养
红白腰花的食物相克
红白腰花的营养成分
- 能量1317.49千卡
- 蛋白质91.51克
- 脂肪95.73克
- 碳水化合物23.92克
- 叶酸43.56微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇2215.8毫克
- 维生素a163微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e18毫克
- 胡萝卜素143微克
- 核黄素4.24毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 烟酸8.75毫克
- 钙96.76毫克
- 磷1098.97毫克
- 钾1220.29毫克
- 钠4023.94毫克
- 镁112.17毫克
- 铁8.4毫克
- 锌15.44毫克
- 硒507.23微克
- 铜0.17毫克
- 锰0.46毫克