铁盘宫保兔肉丁的做法

类别 东北菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

工艺 爆

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 肉香鲜嫩，紧汁抢芡，咸鲜麻辣，酸甜适宜。

主料 兔肉300克

辅料 豌豆5克 花生仁（生）100克 洋葱（白皮）20克 胡萝卜20克 玉兰片10克 鸡蛋30克

调料 酱油3克 辣椒酱10克 味精3克 黄酒15克 花椒5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)13克 白砂糖15克 香油5克

1.将去骨的兔肉切成丁，加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀；
2.玉兰片泡发，洗净，切成丁；
3.胡萝卜洗净，切丁；
4.元葱去外层老皮，切成丁；
5.姜、蒜切成末；
6.勺内放油，待油至六七成热时，把兔肉丁放入勺内，用铁筷子划开倒出；
7.用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁；
8.铁盘经烤炉加热后待用；
9.勺内放入底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑好的兔肉丁，翻炒两下，再加入兑好的汁水，出勺盛在瓷盘里，然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。

1.浆肉时加些油易于滑散；
2.炒辣酱时油温不可高，以免炒糊；
3.不可过分翻炒，以免主料过老，配料过烂，失去滑、嫩的特点。

1. 兔肉性味甘、凉，有补中益气，凉血解毒的功效，适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症；
2. 此菜是冬令佳肴；
3. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。