荷包圆子的做法

类别 湖北菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外皮软韧，馅心鲜嫩，配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜，清新淡爽，添艳增香。

主料 猪肉(瘦)200克 油面筋200克 荸荠250克

辅料 虾仁50克 虾米25克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 鸡蛋100克 淀粉(蚕豆)13克 菠菜50克 小麦面粉25克

调料 小葱23克 姜5克 味精2克 盐2克 猪油（炼制）50克 酱油50克 植物油60克 胡椒粉2克

1.猪瘦肉剁成茸；
2.干虾米切成小细丁；
3.香菇去蒂，洗净，切成小细丁；
4.荸荠削皮，洗净，切成小细丁；
5.王兰片用水泡发，切成小细丁；
6.将肉茸盛入碗中，磕入鸡蛋100克，加精盐、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱花、胡椒粉、味精和清水150毫升搅拌均匀成馅；
7.油面筋泡洗净，放在温水里浸泡1 分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆；
8.鸡蛋50克磕入碗内，加面粉、清水50毫升、精盐搅拌成蛋黄糊；
9.将荷包肉圆逐个粘上糊；
10.炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油；
11.将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤200毫升略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

1.馅要搅匀上劲呈粘稠状；
2.包入豆腐泡内的馅心每个以10 克左右为好，不宜太大，只须均匀一致即可；
3.炸荷包圆子时，一定将锅端离火口，逐个下完再回火口，以免炸得太焦；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。