忻州蒸肉的做法

类别 山西菜

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 脆而不酥，清凉素淡。

主料 土豆（黄皮）2500克 猪肉(肥瘦)750克

辅料 小麦面粉300克

调料 胡麻油50克 大葱100克 姜50克 盐20克 料酒30克

1.将土豆蒸熟剥皮擦烂；
2.猪肉切成3 厘米左右的细丝；
3.鲜姜洗净，切成3 厘米左右的细丝；
4.大葱去根须，洗净，切成3 厘米左右的细丝；
5.将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10 分钟左右使其柔韧；
6.用少量冷水将粉面化成糊浆状；
7.将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；
8.完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分钟；
9.出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30 分钟；
10.出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；
11.食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。

1.蒸肉坯不可过干或过稀，以用手握住不流泻为准；
2.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。