姜葱炒蟹的做法

类别 广东菜

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜色红白相间，味道鲜美。

主料 海蟹750克

辅料 淀粉(蚕豆)10克

调料 小葱20克 黄酒15克 味精3克 姜20克 盐3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）60克 香油1克

1.先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀；
2.用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱；
3.炒锅内留油，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹黄酒，加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟；
4.用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成。

1.宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下；
2.炸蟹油要干净，油温不宜太高；
3.下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡；
4.因有过油过程，需准备熟猪油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。