糖醋茄圆的做法

类别 私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 口腔溃疡食谱

工艺 焦溜

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色浅黄，甜、酸、咸口味浓郁，茄圆外脆里嫩。

主料 茄子(紫皮、长)300克

调料 大葱20克 大蒜（白皮）20克 姜10克 白砂糖100克 腐乳(臭)80克 盐4克 淀粉(玉米)100克 淀粉(豌豆)50克 植物油50克 酱油5克

1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。
2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。
3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。
4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。
5.再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。