培红鱼片的做法

类别 特色菜 绍兴菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜咸宜人，清香爽口。

主料 鳜鱼250克

辅料 冬笋50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克 腌雪里蕻25克

调料 黄酒10克 猪油（炼制）30克 盐1克 味精1克

1.桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

1.湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
2.因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。