麻辣冬笋尖的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

工艺 炸烹

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 麻辣香脆，爽口味鲜。

主料 冬笋1500克

辅料 辣椒(红、尖)15克 青蒜25克

调料 猪油（炼制）120克 料酒25克 盐8克 酱油15克 味精2克 花椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)8克

1.冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片；
2.若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；
3.小红辣椒切成末，大蒜切成花；
4.用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁；
5.将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油；
6.油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下；
7.将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。