潘画的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽微红，肉质软嫩，清鲜爽口。

主料 鲤鱼500克

辅料 香菇（干）5克 虾米3克

调料 姜3克 黄酒10克 盐3克 味精3克 小葱8克 酱油5克

1.将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏去内脏，用凉水洗净，拦腰斜着切成两截；
2.干香菇洗净，去蒂，掰成小块；
3.把整理好的鱼用开水烫一下，放在大碗里；
4.鲤鱼内加入香菇块、葱段、姜片、大海米、黄酒、槽盐、酱油、味精、鸡汤750毫升；
5.各料放好后上屉用旺火蒸20 多分钟取出，去掉葱段和姜片即可食用。

1.鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼，其背部青灰色，腹部发白，肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋，不然腥味重；
2.蒸时旺火急气，断生即可。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。