福建荔枝肉的做法

类别 福州菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 形色似荔枝，甜酸可口。

主料 猪肉(瘦)300克

辅料 荸荠100克

调料 大葱15克 红糟50克 白醋10克 酱油10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油5克 花生油50克

1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

1.选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；
2.因有滑油过程，需准备花生油500克。