红油鱼翅的做法

类别 甘肃菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽艳丽，食之软糯，口味咸醇。

主料 鱼翅(干)250克 红萝卜150克

辅料 淀粉(蚕豆)8克

调料 花椒5克 鸡油30克 小葱30克 大蒜（白皮）20克 姜10克 盐5克 味精1克 料酒20克

1.鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；
2.花椒粒用纸包裹；
3.葱切成段，生姜切成片；
4.紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；
5.萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；
6.蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；
7.将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；
8.沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；
9.再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；
10.锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；
11.勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。

鱼翅发制：
1.先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；
2.待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。