油煎腐皮卷的做法

类别 私家菜 特色菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱

工艺 熟煎

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 色泽金黄，外香脆，内软嫩，鲜香可口。

主料 油皮100克 豆腐干100克 冬笋100克 绿豆芽100克 香菇（鲜）50克

调料 花生油60克 香油15克 酱油15克 盐3克 料酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 姜2克

1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。
2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再将粗条按成扁圆形。
3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。