干炸仔鸡的做法

类别 家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 干炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，皮脆，肉香，味鲜嫩。

主料 童子鸡750克

辅料 香菜50克

调料 花生油100克 花椒3克 大葱25克 黄酒30克 味精3克 盐5克 胡椒粉3克 香油3克 姜25克

1.将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；
2.在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净；
3.滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆；
4.上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出；
5.挑去葱姜、花椒等，待炸；
6.锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒；
7.再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用；
8.锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸；
9.炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出；
10.稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状；
11.淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。