鳝鱼煮干丝的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 干丝绵软细柔，鳝鱼酥中有韧，汤汁浓白醇香。

主料 豆腐干250克 鳝鱼250克

辅料 豌豆苗15克 虾籽5克

调料 花生油50克 鸡油10克 大葱10克 姜5克 盐5克 味精2克 料酒10克

1.将豆腐干洗净，切成细丝放入盆中，倒入沸水浸泡，水凉后，再换沸水，这样反复几次，直至豆腐干丝泡软为止；
2.将鳝鱼肉洗净，切成细条，在开水锅中氽烫一下，捞出，控净水分，再放入七八成热油锅内炸脆，捞出，控净余油，再用温水浸泡回软；
3.原锅留少许底油，回到火上，将油烧至七八成热，放葱段、姜块，炒出香味后，下原汁鸡汤(或鲜汤)，泡软鳝鱼，烧开后，煮至汤汁转白，改用中，小火煮至鳝肉软烂，加料酒，虾子，盐，再将干丝放入，继续煮至干丝成熟，汤汁渐浓，下入味精，淋上鸡油，撒上择洗干净，用开水焯烫的豌豆苗，即可盛入碗内食用。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。