独珠鳝段的做法

类别 私家菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 亮汁亮油，红亮鲜嫩，咸鲜中略带麻辣。

主料 鳝鱼400克

辅料 大蒜（白皮）175克

调料 盐4克 酱油10克 料酒10克 豆瓣酱25克 花椒粉3克 胡椒粉2克 味精5克 香油5克 植物油75克 淀粉(豌豆)15克

1.将去骨鳝鱼洗净，切去头、尾，再切成长6厘米的段；豆瓣剁细，独头蒜去皮洗净，入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鳝段煸至卷缩，加盐、料酒、推匀，下豆瓣与鳝段同炒，至油呈红色时，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸，改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时，移至旺火上，加味精、芝麻油推匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。烧至汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。