鸡肚爆的做法

类别 清真菜 气血双补食谱 胃调养食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肚150克 鸡胸脯肉100克

辅料 牛奶100克 鸡蛋清15克

调料 料酒10克 味精2克 鸡油25克 淀粉(玉米)40克 姜汁10克 大蒜（白皮）3克 花生油50克 盐2克

1.将羊肚仁切成1.7厘米见方的小丁；
2.鸡脯肉切1.3厘米见方的小丁；
3.羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐、蛋清、淀粉浆好；
4.将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁（10克）、水淀粉放一碗内，调成芡汁；
5.坐勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑散滑透，倒出沥油；
6.将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装入盘中。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。