菜远鸡肝炒鸽片的做法

类别 私家菜 肝调养食谱 消化不良食谱 清热解毒食谱 延缓衰老食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸽肉125克 鸡肝125克 芥蓝350克

辅料 鸡蛋清10克

调料 姜2克 盐3克 黄酒15克 胡椒粉1克 香油2克 猪油（炼制）100克 淀粉(豌豆)15克

把鸡肝切成厚片，用沸水烫过，白鸽起肉，切成薄片，加入蛋白和湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。用猪油起锅，放入菜远和精盐，炒至菜远八成熟，隔起。在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克（淀粉10克加水）调成碗芡，武火烧锅，用猪肉搪锅。换上新的猪油，把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”，温度控制在100摄氏度，熟后捞起，倒去油后，放入姜花，菜过错和肉类，洒入绍酒、碗芡。炒匀。再加入蚝油炒匀上碟。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。