蟹黄鲜贝的做法

类别 上海菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽白中带红，鲜贝肉嫩味鲜，蟹黄鲜而细腻。

主料 鲜贝300克 蟹黄75克 鸡蛋70克 菠菜20克

调料 黄酒15克 盐3克 味精1克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)10克

1.鲜贝用清水洗净沥干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上浆，绿叶菜清水洗净。
2.炒锅上火，下油烧至六七成热，将鲜贝入锅，滑至颜色变白，肉质饱满，捞起沥油。
3.锅内留油少许置火上，先下蟹黄略炒，加酒，精盐，味精，鲜汤50克，烧沸后放入鲜贝稍炒，下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅装盘即成。

备熟猪油350克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。