滑熘鸭肝的做法

类别 私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 学生膳食

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜香味美，鸭肝软嫩，滑润色白。

主料 鸭肝200克

辅料 荸荠25克 鸡蛋清38克 牛奶50克 淀粉(豌豆)50克

调料 料酒50克 味精2克 鸡油15克 大葱10克 姜5克 盐3克 花生油75克

1.将鸭肝洗净，片成薄片，用清水浸泡血水，用净布搌干水分，加入蛋清、淀粉浆好，荸荠去皮，片成片。
2.将精盐、味精、料酒、牛奶、鸡汤、淀粉、葱末、姜末放入碗内调成汁。
3.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，放入鸭肝、荸荠，用手勺轻轻滑散至透，倒入漏勺内沥油。
4.将原锅置火上，留少许底油，锅热后，再将鸭肝、荸荠倒入锅内，放入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，盛入盘内即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。