清蒸鸭掌的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩明快，清鲜素淡。

主料 鸭掌300克

辅料 鸡胸脯肉150克 豌豆苗25克 火腿15克

调料 盐3克 料酒10克 味精2克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）25克 鸡油5克

1.鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除；
2.再用料酒、精盐、味精腌入味；
3.熟火腿切成60片小象眼片；
4.豆苗嫩叶用开水烫一下，再用凉水投凉；
5.鸡脯肉洗净，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盘内；
6.加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用；
7.每只掌面部粘一层干淀粉，再抹一层鸡泥；
8.然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状，全部制成；
9.掌面朝上，摆在盘中，用小火蒸五分钟取出，整齐地放到另一盘中；
10.汤勺置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味，烧沸；
11.用水淀粉勾薄芡，淋上香油和猪油，浇在蒸好的鸭掌上面即成。