起酥蛋糕的做法

类别 甜品/点心 西餐其他 快餐/主食 单身食谱

工艺 烤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 小麦富强粉200克 小麦面粉200克

辅料 奶油580克 牛奶135克 鸡蛋450克 鸡蛋黄20克 起酥油165克 乳化剂20克

调料 白砂糖225克 盐3克

1.高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；
2.将酥皮面团，用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟备用；
3.将全蛋（400克）和细砂糖（200克）一起搅打至细砂糖溶解；
4.再加入高筋面粉（100克）、低筋面粉（100克）拌匀，继续再加入乳化剂打发；
5.接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀，再倒入长方形烤模中；
6.放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟，即为蛋糕体；
7.取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起；
8.最后在表面处刷上一层蛋黄液后，再戳出数个小细洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。

酥皮制作方法：
1.面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2.并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3.再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4.让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。