清蒸板鸭的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1500克

调料 白砂糖100克 五香粉5克 花椒5克 香油15克

1.鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分；
2.再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；
3.出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；
4.用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；
5.将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。

1.码味要准，不要偏咸或偏淡；
2.烘炕时要经常翻动，直至呈金黄色。