蜜汁金枣的做法

类别 素斋菜 肺调养食谱 美容养颜食谱 甜品/点心

工艺 蜜汁

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 山药500克 枣（干）100克

辅料 小麦面粉25克 梅子10克 淀粉(蚕豆)20克

调料 蜂蜜20克 桂花酱3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克

1.将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥；
2.山药泥内加面粉拌匀，做成直径3 厘米的圆饼40 个；
3.枣洗净蒸熟，去皮，去核，加入糖适量拌匀，即成枣泥；
4.将枣泥分成40 份，包入山药饼内，做成枣状的丸子；
5.在“枣”的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉；
6.炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将“枣”逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油；
7.炒锅内留油，加入白糖，中火炒至呈红色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁；
8.熬好的浓汁倒入炸好的“金枣”，再焖半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。

1.此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拔丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

此菜有润肺养颜之功。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。