珊瑚烧鸡的做法

类别 素斋菜 明目食谱 延缓衰老食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 咸鲜微辣，芳香味美，鲜嫩爽口。

主料 素鸡250克 胡萝卜250克

辅料 淀粉(蚕豆)3克

调料 香油2克 生抽5克 小葱5克 味精2克 姜5克 胡椒粉1克 花生油25克

1.将素鸡肉切成滚刀块；
2.胡萝卜洗净，切成滚刀块；
3.炒锅洗净置火上，锅内放花生油烧热，下入姜末和葱末，煸炒出味后，下入素鸡块、胡萝卜块，继续煸炒；
4.再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧焖；
5.待汤汁沸后改小火烧沸，直至汤汁将干；
6.此时原料已入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

1.素鸡肉可选用现成的，也可以自制；
2.素鸡肉的制作方法：豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中，泡软后随即卷成圆筒形，另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧，用细绳捆扎，下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟，取出晾凉，除去洁布即成素鸡；
3.素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等，以使菜肴美观。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。