蜜萝鸡片的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡肉125克

辅料 哈密瓜90克 菠萝75克

调料 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鸡蛋清5克 淀粉(豌豆)5克 植物油30克 黄酒5克 胡椒粉1克 香油2克 盐1克

1.先将鸡肉洗净切片用蛋白、湿淀粉拌匀；再将哈密瓜、切片的菠萝用滚水浸至热，滤去水分；葱斜切成葱榄，姜切成姜片；大蒜去皮剁成蒜茸。
2.烧锅倒入适量油，待油烧至三成熟，将鸡片放入煎至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱榄、姜片、蒜茸、鸡片、哈密瓜、菠萝片、放入锅中抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀，上碟便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。