爆素鳝丝的做法

类别 私家菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 消化不良食谱

工艺 爆

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形如鳝丝红绿相映，色泽美观，香菇香松，酸甜可口。

主料 香菇（鲜）200克

辅料 豌豆25克 小麦面粉75克

调料 味精2克 盐1克 胡椒粉1克 黄酒5克 淀粉(豌豆)30克 酱油25克 香油10克 醋15克 白砂糖25克 植物油100克

1.将冬菇去蒂洗净， 用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），盛盘中，加盐（1克）、味精（1克）、淀粉40克（25克淀粉加水）、捏匀，再加面粉拌和。
2.将炒锅置中火上烧热，下素油，至五成油温时，把冬菇丝入锅，炸至结壳，即用漏勺捞起，待油温回升至六成热时，再入锅炸一次，呈金黄色时倒入漏勺，将油沥去即成素鳝丝。
3.锅置中火上，倒入豌豆，加酒、水和酱油、糖、醋，待汤沸后加入味精，用湿淀粉10克（5克淀粉加水）勾芡即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

本品有过油炸过程，需备植物油约750克。