鱼肚炖乳鸽的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 雏鸽600克 鱼肚300克

辅料 猪肉(肥瘦)100克 火腿25克

调料 盐3克 猪油（炼制）20克 胡椒粉3克 味精5克 枸杞子5克 大葱5克 姜5克 料酒10克 姜汁5克

1.将猪肉和火腿均切成小粒；
2.乳鸽宰杀，煺净毛，去内脏，洗净后投入沸水锅中氽透，捞出；
3.水发鱼肚洗净后投入沸水锅中氽一下；
4.葱切段、姜切片待用；
5.将锅置于中火上，放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透；
6.取出乳鸽剥去腔骨和锁喉骨；
7.原汤滤过，倒入锅内，乳鸽腹部向上放入，加入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片和枸杞；
8.另取一锅置旺火上，放油烧热，将葱段和姜片炒出香味，倒入鱼肚略炒，加入高汤600克和精盐继续煸炒片刻，倒入乳鸽锅内，置中火上炖15分钟左右，撒入胡椒粉即可。