生炒鳝片的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 壮腰健肾食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼500克

辅料 青椒10克 冬笋20克 鸡蛋清10克

调料 料酒10克 酱油5克 盐4克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鸡精2克 香油5克 淀粉(玉米)4克 植物油25克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克

1.鳝鱼宰杀后，用刀从颈部划至尾部，取出内脏，剔去脊骨，片去鱼皮；
2.将肉切成蝴蝶片，置于容器中，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉浆好；
3.冬笋、青椒改成柳叶片；
4.葱、姜、蒜切末；
5.取一小碗，放入酱油、奶汤、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉，制成红汁；
6.炒锅上火放植物油，温热时下入鳝鱼片滑散炒至熟，捞出沥油；
7.锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末、蒜末略煸，再放入冬笋片和青椒片稍炒，然后倒入滑熟的鳝片，颠翻两下，泼入制好的红汁炒匀，淋些香油，出锅装盘即可。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。