四式海参羹的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此汤菜味香醇，润滑嫩软。

主料 海参（水浸）500克

辅料 鸭肫150克 香菇（鲜）35克 冬笋150克 叉烧肉75克

调料 味精12克 胡椒粉1克 黄酒40克 酱油15克 盐12克 大葱15克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）85克 姜5克 蚝油15克 香油1克

1.把海参斜刀切成厚片；
2.叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片；
3.香菇顶刀切成片；
4.锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下葱、姜炸出香味，溅黄酒（20克），加沸水（800克）、精盐（8克）；
5.约煮2分钟，捞出葱、姜不要，放入海参煨2分钟，倒入疏壳中，沥水；
6.把香菇、笋片也用滚水焯过；
7.锅再置旺火上，下猪油烧至六成热，溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精；
8.待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油，用湿淀粉勾薄芡，最后加尾油，倒入大碗中即成。

无上汤也可用其它汤代替。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。