四喜鱼卷的做法

类别 广东菜 青少年食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲆400克 猪肉(肥瘦)200克

辅料 蛋糕25克 香菇（鲜）25克 火腿25克 小白菜25克 鸡蛋30克 淀粉(玉米)35克

调料 大葱8克 姜8克 胡椒粉5克 香油10克 盐3克 黄酒10克 鸡油10克

1.比目鱼肉洗净，片成8条长10厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的条，再由两端向里片至中间，中间联结，撒上精盐1克、黄酒3克腌渍10分钟；
2.葱、姜切细末；
3.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
4.蛋糕切末；
5.冬菇、火腿、青菜均洗净切末待用；
6.猪肉剁成细泥，加葱末、姜末、胡椒面、精盐1克、黄酒4克、鸡蛋、湿淀粉、香油搅匀，把搅好的馅分别卷在肉片内，在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末，然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内；
7.锅内加清汤，精盐1克、黄酒3克，烧开后撇去浮沫，勾流芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。