红烧冬笋的做法

类别 家常菜 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 冬笋400克

调料 淀粉(玉米)3克 猪油（炼制）50克 酱油30克 姜5克 大葱5克 料酒10克 花椒2克 味精2克 盐4克 白砂糖2克

1.先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴条块待用；
2.炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油；
3.另用勺加热，放油25克，待油热时，用葱姜炝锅加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、调好口味，待汤沸；
4.拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘。

1.本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克；
2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。