炖三鲜素鸭肾的做法

类别 家常菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 老人食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)400克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 油菜100克

调料 料酒25克 花生油25克 香油15克 淀粉(玉米)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 姜3克

1.将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；
2.取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐蓉，上屉置火上蒸10分钟左右取出；
3.先将豆腐蓉扣在手里，再放入温水盆中，即为素鸭肾；
4.香菇和冬笋均切成骨牌片，投入沸水锅内氽一下，捞出；
5.油菜心掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，用小刀将菜心的根部削成尖圆锥形，再自中间剖开洗净，投入沸水锅内氽透，捞出；
6.锅置火上，放入花生油烧至温热，将姜末煸炒出香味，倒入鲜汤500克烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和菜心稍炖片刻，随即捞入盘内；
7.将菜心摆成花瓣形，香菇片和冬笋片摆在盘中，汤内下入素鸭肾炖沸；
8.用湿淀粉将汤汁勾浓，浇在香菇片和冬笋片上即成。