冬菜碎肉末的做法

类别 四川菜 贫血食谱 滋阴食谱 单身食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)250克

辅料 冬菜75克

调料 酱油15克 盐15克 料酒8克 味精5克 姜5克 大葱5克 淀粉(玉米)4克 花生油15克

1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2.葱切花，姜切细末；
3.将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，用料酒、盐腌15分钟用湿淀粉拌匀；
4.选嫩冬菜，淘洗干净，剁细末；
5.将酱油、味精、料酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
6.锅内油烧至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装碟即成；

可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质；要掌握好火候，翻炒，起锅要快。