蟹黄四色羹的做法

类别 私家菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜色艳，味美。

主料 鸡肉100克 鸡肝100克 鹅肉100克 鸡腰子100克

辅料 鸡蛋100克 蟹黄30克 韭黄25克

调料 猪油（炼制）50克 盐7克 白砂糖50克 胡椒粉2克 香油15克 淀粉(豌豆)50克

1.鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。
2.肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀，再分别放入油锅，用小火滑熟。
3.炒锅置火上，添入熟猪油25克烧热，倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克，加精盐7克、白糖50克，滚起后用湿淀粉50克（淀粉25克加水）勾芡，再加入净蛋、韭黄、胡椒、芝麻油和包尾油，熟锅盛入汤盆即成。

本品需鸡清汤约1600克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。