红煨土鲍鱼的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 香酥浓厚，味道鲜美，宴会大菜。

主料 鲍鱼干300克

辅料 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克 小白菜500克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 酱油25克 盐5克 冰糖10克 味精3克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)13克 香油15克

1.鲍鱼提前用水泡发好后，放入清水内摘去裙边，除净沙质，在两面剞斜纹交叉花刀，再斜片成条(大的切成3条，小的切成2条)，放入冷水锅中烧开后捞出。在锅内放入普汤500毫升、料酒，烧开时将鲍鱼在里面氽过，然后倒入漏勺中沥干水分；葱白切成段，余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.鸡肉和五花肉剁成块，下入开水锅煮过，捞出洗净，放入沙锅内，再放入鲍鱼、葱、姜、料酒、冰糖、酱油和清水，用盘盖好，在旺火上烧开，撇去泡沫后移用小火煨2小时左右，煨至柔软酥烂，将鸡肉、五花肉取出，挑去葱、姜。
3.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞加盐煸炒，用盘装上，另外将猪油烧到六成热，倒入煨好的鲍鱼，加入味精调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，撒胡椒粉、葱段和香油，装入盘内，周围拼白菜苞即成。

鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。