凤爪炖香菇的做法

类别 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤汁鲜甜，鸡脚炝滑，香菇鲜爽，味道甘美。

主料 鸡爪250克

辅料 香菇（鲜）10克 猪肉(瘦)75克

调料 盐3克 味精2克 白砂糖2克 料酒10克 花生油15克

1.先将鸡脚的趾尖斩去，敲断胫骨，同瘦肉一起放滚水中略滚片刻，捞起待用；
2.把香菇去蒂，用清水浸着备用；
3.把鸡脚、瘦肉放入炖盅内，加入味精、精盐、白糖、上汤后，入笼炖(约40分钟)，取出；
4.把鸡脚，瘦肉捞起用洁净布吸去汤水；
5.把鸡脚拆去胫骨，放回盅内，把香菇捞起挤去水分，用猪油拌匀，排在鸡脚面，把浸过香菇的水烧滚后，与原汤和匀，一齐倒入炖盅内，再放笼炖15分钟取出，即可上席。