火方肥鱼肚的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

工艺 烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 柔软滑嫩，醇香味鲜。

主料 火腿500克 鱼肚300克 小白菜1500克

调料 料酒50克 盐15克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克

1.肥鱼肚放入沙锅内，加水后在旺火上烧开，再移用小火焖煮3小时捞出，将黄皮膜刮掉，用刀片成两开洗净，再用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入装有冷水的锅内烧开，捞出后再用开水冲泡两遍（柔软发透即可）。
2.火腿切成适当大小的块。葱白切段，余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶，留下的苞洗净，在开水中氽过，用冷水过凉。
3.食用时，在锅中放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐和肥肚，烧开氽过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜，再装入盘内；同时取出火腿放在肥鱼肚上，撒上胡椒粉和葱段，另外将原汤倒入锅内，加入清鸡汤1000毫升、盐、味精和白菜苞，烧开调好味，撇去浮沫，倒入装有火方肥鱼肚的汤盘内，淋鸡油即成。